酸味が決め手！ 酢豚メニュー｜桃仁会病院　京都伏見区の 透析治療総合病院

1. 豚肉はひと口大に切り、卵を混ぜ込み次に小麦粉を加え、1個ずつ揚げる（豚角切り肉や鶏肉でも良い）
2. たまねぎはひと口大に切る。
   たけのこ、にんじんはひと口大の乱切りにしてゆでておく。
   パイン缶はひと口大に切り、ピーマンもひと口大、干し椎茸も戻してひと口大に切り、生姜はみじん切りにする。
3. 調味料（1）を合わせておく。
4. 鍋に油を熱し、生姜を炒めて風味を出す。
   その後②の野菜を加えて炒め、火が通れば①を加えて調味料（1）を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

調味料（1）

鶏ガラスープ
水
砂糖
酒
醤油（濃口）
ケチャップ
酢

3g
20ml
5g
3g
5g
4g
7g

1. 茄子は直火で時々動かしながら、皮がポロポロになるまでこんがり焼き、すぐに冷水に入れて水の中で皮をむいて水分を切って冷やす。
2. 生姜はすり下ろし、半分に切った青じその上に焼き茄子を置き、おろし生姜、醤油、鰹節を添える。

1. 切り干し大根は水洗いしてたっぷりの水煮つけて戻す。
2. にんじん、油揚げはせん切りに、絹さやもゆがいてななめ細切りにしておく
3. 鍋に油を熱し、油揚げ、にんじんを加える。水気を絞った切り干し大根を加え、だし汁をひたひたになるまで入れる。
4. 砂糖、酒を加えてしばらく煮て、醤油を入れて汁気がなくなるぐらいまで煮る。
5. 盛りつけ時に絹さやを飾る。