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管理栄養科（透析食メニューのご紹介）

色どりキレイな海鮮春巻き

春巻きは、たんぱく質を控えたメニューにもってこいのイチオシメニューです。春雨や野菜（あまり水気のでないものが良い）を入れてボリュームＵＰ!
春雨を入れず、のばしたえび、青じそで細く巻いてスティック状にして揚げてもいいですね。ギョーザの皮でもＯＫです。お好みの材料で、くるりと巻いてカロリーアップもお手軽です。

栄養量（ごはん　海鮮春巻き　キャベツとツナのごま酢和え　ポテトの煮付）

エネルギー 653kcal
たんぱく質 21g
リン 287mg
カリウム 652mg
塩分 2.2g

海鮮春巻き

食品名 分量(一人当たり) 作り方
春巻皮 2枚
  1. たけのこはせん切り、土生姜はみじん切り、春雨は、さっとゆでてぶつ切り（固めがよい）、玉子は炒り玉子にしておく、青ねぎは小口切りにしておく。
  2. フライパンに油を熱し、土生姜、たけのこを炒める。火が通れば、カニ身、貝柱を加えてひと混ぜし、春雨を加えてから火からおろす。
  3. ②に炒り玉子、青ねぎを加えてひと混ぜし、粗熱をとる。
  4. ③の具を2等分し、春巻の皮にのせて包む。
    包み終わりは、水溶き片栗粉をつけて止める。
  5. ④を油で揚げて、タレ、パセリ、サニーレタス、オレンジを添える。
かに身ほぐし 25.0g
貝柱ﾌﾚｰｸ［ﾎﾀﾃ貝柱ほぐし身］ 25.0g
たけのこ（缶詰） 15.0g
しょうが（缶） 2.0g
植物油（サラダ油） 1.0g
はるさめ（カット） 8.0g
いり玉子 卵 15.0g
植物油（サラダ油） 1.0g
青ねぎ 3.0g
揚げ油（大豆白絞油）　 10.0g
タレ 食酢 5.0g
しょうゆ（こいくち） 5.0g
粉からし 1.0g
パセリ 1.0g
オレンジ（ネーブル） 20.0g
サニーレタス 3.0g

キャベツ胡麻酢和え

食品名 分量(一人当たり) 作り方
きゃべつ 50.0g
  1. キャベツは、5mm幅のせん切り、人参は細めのせん切りにしてゆで、水に取り絞る。
  2. （a）の調味料を合わせる。
  3. 食べる直前に、①、シーチキン、②を和える。
にんじん（生） 5.0g
シーチキン 　 5.0g
(a) すりごま 0.5g
食酢 5.0g
砂糖 2.0g
しょうゆ（うすくち） 2.0g

ポテト煮

食品名 分量(一人当たり) 作り方
メークイン（生） 40.0g
  1. メークインは乱切りにして水にさらす。
  2. ①に調味料を入れ、ほぼ汁気がなくなるまでゆっくり弱火で煮る。スナックえんどうを添える。
調味料 砂糖 2.0g
しょうゆ（こいくち） 2.0g
酒 2.0g
スナックえんどう 1本（10.0g）

ご飯

食品名 分量(一人当たり) 作り方
穀粒（精白米） 95.0g

2011年06月22日

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